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吐司印记—酸奶吐司(11/16)
把除黄油外所有材料(包括155g老面)放入搅拌杠中,搅拌至扩展阶段。 ☞请预留30g左右液体量,慢慢添加来调整面团的软硬度
加入黄油继续搅拌,最后面团达到理想的完全阶段,即面团可以拉出薄而结实并有很好的延展性和韧性
滚圆后放入容器进行初发酵(一发),发酵的环境温度控制在23-28°之间
面团发酵至二倍大,手指沾面粉戳洞,边缘光滑不回缩不塌陷即初发酵完成
等量分割成6份,滚圆松弛15-20分钟
取一个松弛好的面团从中间向两边擀开,翻面,自上而下卷起
依次擀好剩余面团码放在烤盘中松弛15分钟
将松弛好的面团擀成长舌状
翻面,从上而下卷起,擀卷的时候不要卷的太紧,自然松弛的手法卷,最后大概2.5圈
最后把擀卷好的面团码放在吐司模具中(450g吐司模)
放置在环境温度在33-38°中最终发酵(二发),湿度75-80%。发到八九分满,并提前20分钟预热烤箱
上火150°下火180° 35分钟 ☞次温度和时间仅代表本烤箱,请以自己烤箱温度习性为准
出炉后震下模具倒出吐司放置在晾网上冷却
细腻棉软的吐司令人爱不释手
Q弹软绵绵的状态是我最喜欢的
我想你会爱上它