吐司印记—酸奶吐司
天气渐暖,开启了自制酸奶模式,酸奶的健康营养也不用我在这瞎啰嗦,大家都有目共睹男女老少都喜欢吃。当然,也有例外,我家老爷子就不喜欢喝酸奶,那就做面包咯,也是一个很好的方式。酸奶吐司细腻的口感受到大家的喜爱,即健康又美味,没有什么可以阻挡,我对手工吐司的热爱... 记录制作过程方便以后调整最佳口感。
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步骤1/16
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把除黄油外所有材料(包括155g老面)放入搅拌杠中,搅拌至扩展阶段。☞请预留30g左右液体量,慢慢添加来调整面团的软硬度
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步骤2/16
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加入黄油继续搅拌,最后面团达到理想的完全阶段,即面团可以拉出薄而结实并有很好的延展性和韧性
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步骤3/16
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滚圆后放入容器进行初发酵(一发),发酵的环境温度控制在23-28°之间
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步骤4/16
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面团发酵至二倍大,手指沾面粉戳洞,边缘光滑不回缩不塌陷即初发酵完成
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步骤5/16
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等量分割成6份,滚圆松弛15-20分钟
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步骤6/16
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取一个松弛好的面团从中间向两边擀开,翻面,自上而下卷起
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步骤7/16
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依次擀好剩余面团码放在烤盘中松弛15分钟
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步骤8/16
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将松弛好的面团擀成长舌状
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步骤9/16
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翻面,从上而下卷起,擀卷的时候不要卷的太紧,自然松弛的手法卷,最后大概2.5圈
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步骤10/16
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最后把擀卷好的面团码放在吐司模具中(450g吐司模)
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步骤11/16
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放置在环境温度在33-38°中最终发酵(二发),湿度75-80%。发到八九分满,并提前20分钟预热烤箱
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步骤12/16
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上火150°下火180°35分钟☞次温度和时间仅代表本烤箱,请以自己烤箱温度习性为准
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步骤13/16
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出炉后震下模具倒出吐司放置在晾网上冷却
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步骤14/16
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细腻棉软的吐司令人爱不释手
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步骤15/16
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Q弹软绵绵的状态是我最喜欢的
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最后一步
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我想你会爱上它
1.方子所使用的是鲜酵母,干酵母是鲜酵母的1/3的量,请自行换算。
2.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜,且破洞边缘光滑,不一定非要“手套膜”。
3.初发酵温度不超过28度,二发温度不超过38度,湿度75%左右。
4.在二发结束前提前预热烤箱,不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。
5.烘烤完成后要立即脱模冷却。
6.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。
7.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量,可预留30g左右的液体量慢慢添加。
8.老面的制作:
将材料揉成团室温下发酵二倍大,根据方子的用量取适量老面,剩余的部分冷藏保存,但也要尽快用完。也可以冷冻保存,用的时候室温回温。加入了老面的吐司可以延缓老化,口感更棉软。
9.此方为二个450g吐司量,做一个减半操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-13
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