猫爪棉花糖&热可可 【初味日记】(3/16)
吉利丁片用冰水泡软备用。
55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。
75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。
吉利丁片加入糖浆中搅匀。
一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。
直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。
直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。
把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。
棉花糖糊分别装入裱花袋备用。
烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。
在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。
在棉花糖表面撒上淀粉防粘。
抖去多余的淀粉即可。
可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶。
小火加热到巧克力融化。
加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。