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客家美食《砂锅咸菜酿豆腐煲》(26/27)
首先将香菇泡发
然后将泡好的香菇放入料理机打碎
豆腐洗干净滤干水分，我习惯买回来的豆腐都过一下水，这边买不到老家的那种卤水豆腐，凑合吃了
切点葱花备用
猪肉我选用三分肥七分瘦的前腿肉，还有一部分带皮的肥肉没拍，后面会用到
将肉剁成肉沫
将肉馅放入一个大碗中，加入一个蛋清
两汤匙酱油
少许盐和胡椒粉
加一汤匙蒜蓉酱，没有的小伙伴可以直接剁点蒜蓉即可
肉馅顺着一个方向搅拌至上劲
然后加入葱花和香菇碎
继续顺着一个方向搅拌均匀即可
豆腐切适量大小
取一块豆腐，用筷子在豆腐中间夹个缝
然后酿进肉馅到豆腐里
全部豆腐酿好后，取一个锅，放适量油
然后将酿好的豆腐摆入锅中
盖上盖子小火慢慢煎至肉馅定型（我们要是酿得多了，直接全部蒸熟，要吃的时候取几块）
咸菜洗干净挤干水分（我老家一般用大芥菜腌制咸菜的，这是我自己用雪里蕻腌制的，味道也很赞哦）
将咸菜切碎
取一个砂锅，无需放油，放入我刚刚说没拍到的肥肉部分，小火煎
煎至出油
放入切好的咸菜翻炒一下
再将酿豆腐摆放在砂锅中
加适量开水，盖上盖子焖
今天是为了拍照好看一点，要是平时，我喜欢把豆腐摆咸菜下面，更入味呢