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客家美食《砂锅咸菜酿豆腐煲》的做法

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客家美食《砂锅咸菜酿豆腐煲》

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10~30分钟 | 切墩(初级)

卤水豆腐 3块

、

前腿肉 200克

、

蒜蓉酱一汤匙

、

葱叶适量

、

花生油适量

、

盐适量

、

香菇适量

、

酱油 2汤匙

、

蛋清 1个

、

胡椒粉适量

、

咸菜适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
首先将香菇泡发
步骤2/27 点击查看大图
然后将泡好的香菇放入料理机打碎
步骤3/27 点击查看大图
豆腐洗干净滤干水分，我习惯买回来的豆腐都过一下水，这边买不到老家的那种卤水豆腐，凑合吃了
步骤4/27 点击查看大图
切点葱花备用
步骤5/27 点击查看大图
猪肉我选用三分肥七分瘦的前腿肉，还有一部分带皮的肥肉没拍，后面会用到
步骤6/27 点击查看大图
将肉剁成肉沫
步骤7/27 点击查看大图
将肉馅放入一个大碗中，加入一个蛋清
步骤8/27 点击查看大图
两汤匙酱油
步骤9/27 点击查看大图
少许盐和胡椒粉
步骤10/27 点击查看大图
加一汤匙蒜蓉酱，没有的小伙伴可以直接剁点蒜蓉即可
步骤11/27 点击查看大图
肉馅顺着一个方向搅拌至上劲
步骤12/27 点击查看大图
然后加入葱花和香菇碎
步骤13/27 点击查看大图
继续顺着一个方向搅拌均匀即可
步骤14/27 点击查看大图
豆腐切适量大小
步骤15/27 点击查看大图
取一块豆腐，用筷子在豆腐中间夹个缝
步骤16/27 点击查看大图
然后酿进肉馅到豆腐里
步骤17/27 点击查看大图
全部豆腐酿好后，取一个锅，放适量油
步骤18/27 点击查看大图
然后将酿好的豆腐摆入锅中
步骤19/27 点击查看大图
盖上盖子小火慢慢煎至肉馅定型（我们要是酿得多了，直接全部蒸熟，要吃的时候取几块）
步骤20/27 点击查看大图
咸菜洗干净挤干水分（我老家一般用大芥菜腌制咸菜的，这是我自己用雪里蕻腌制的，味道也很赞哦）
步骤21/27 点击查看大图
将咸菜切碎
步骤22/27 点击查看大图
取一个砂锅，无需放油，放入我刚刚说没拍到的肥肉部分，小火煎
步骤23/27 点击查看大图
煎至出油
步骤24/27 点击查看大图
放入切好的咸菜翻炒一下
步骤25/27 点击查看大图
再将酿豆腐摆放在砂锅中
步骤26/27 点击查看大图
加适量开水，盖上盖子焖
最后一步点击查看大图
今天是为了拍照好看一点，要是平时，我喜欢把豆腐摆咸菜下面，更入味呢

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-12

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