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欧式乡村艾草辣肠面包•春天乡野的味道(三)(1/12)
艾草糊:沥水的烫熟艾草(用小苏打处理)加水搅拌成糊。
揉面: 搅拌机中加入面粉,酵母,盐用1档轻轻搅拌10秒,再入艾草糊,用2.5档打面3分钟。 期间我关机辅助搅拌了2次。
揉面:3分钟后查看是否出筋,没有的话,还是2.5档速再打1-2分钟左右到出筋。
辣肠:准备40克辣肠碎
分割面团:揉好的面团松弛10分钟,然后分割2份。
整形: 面团搓圆,表皮撸光。
整形:面团擀正方形,铺上辣肠碎后四角内折再包起收圆。
发酵:包好发酵至2.5倍大,用粉筛撒粉。 我这次是室温发酵,20度,湿度75,发了1.5小时。然后剪了一个卡纸纹路放在面包上再撒粉。
割包: 美工刀/剃须刀片割十字,深1厘米左右,足以让面包在高温下充分膨胀撑开,受热均匀。
割好再发酵3-5分钟
烤熟: 烤箱上270下270中层预热,烤15分钟。 第12分钟面包内里的辣肠开始渗油,滋滋作响,香气扑鼻。
成品待凉后再切开。 常温20度保鲜袋存放2天。