6寸戚风蛋糕(
2
/18)
鸡蛋选60克以上的
蛋白和蛋黄分离,蛋白盆中应无油无水无蛋黄
蛋黄中加入纯牛奶和玉米油
搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌至顺滑无颗粒状态
蛋白加入柠檬汁,低速打发至粗泡状态,加入三分之一白砂糖
中速打发至粗泡消失,加入三分之一白砂糖
高速打发至有纹路状态,加入最后的白砂糖
继续高速打发至拉起打蛋头,有直立的小勾状态
分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
倒入6寸模具中,轻震两下震出气泡
放入预热好的烤箱140度,上下火60分钟,中层
出炉后轻震两下震出热气,倒扣冷却后脱膜
完美
不收腰不塌陷
好吃