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豆花牛柳｜下饭神器(3/9)
牛里脊洗净，逆着纹理切成片或条
小苏打、淀粉能让牛柳更嫩滑，最后放色拉油是为了锁住调味
蒸锅上汽后放入内酯豆腐，蒸5分钟取出
用勺子或刀切成块状放入大碗
起锅冷油放花椒、干辣椒煸香，下牛里脊大火炒至6成熟后盛出
用炒牛里脊的余油煸香蒜沫和郫县豆瓣酱，炒出红油后，将陈醋、白糖和少许生抽、100ml清水调成的汁倒入
煮3分钟后加入1大勺水淀粉勾芡，再倒入牛柳炒匀
牛柳出锅浇在豆腐上
撒熟蒜末、干辣椒、花椒后浇上9成热油