猪肉选择瘦肉呈鲜红色，肥肉部分是白色，没有异味或者臭味的肉。肉切成5厘米长的大块，放在锅中，加入清水，放入花椒粒，料酒，大火烧开，煮15分钟，注意这个细节做出的肉肥而不腻。
煮好的肉放凉了，切成薄片，肥肉和瘦肉切的时候尽量连在一起，这样炒出肉肥瘦相间，好看也好吃。
大葱切碎，郫县豆瓣酱1茶勺，小米椒切成圈，花椒粒适量。
青椒去切成小圈。我选用的是青椒，这种辣椒不太辣，如果喜欢爆辣的，可以选择螺丝椒，这种辣椒味道更辛辣些。
锅内放入少许油，油微热，放入肉片煸炒，一定要待肉片出油，放入葱，郫县豆瓣酱翻炒，待出少许红油，肉质发亮，放入生抽，老抽少许，加入花椒粉。
肉质7成熟时，放入青椒翻炒，调入盐，大火快速翻炒，肉质不会变软，辣椒可以迅速炒熟，青椒色泽鲜亮。炒熟即可出锅。
