提前预热烤箱，上下功能模式，175摄氏度
烤盘中提前垫油纸。
. 准备4个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分别分开在两个打蛋盆中
. 蛋黄中，加入剩余的所有C料，拌匀至浅黄色，且有大量泡沫的状态
. 取小部分蛋白和蛋黄糊混合均匀（使用搅拌棒）
. 再倒入余下的蛋白中，拌匀（使用搅拌棒或刮刀）
. 蛋糕糊倒入烤盘中，放入烤箱中层，烘烤25分钟左右
烘烤结束，拿出来震一下，倒扣在烤架上晾至室温。然后用小的切圈切出来大概8个小圆形，放保鲜袋中，冷藏备用
. 牛奶用奶锅煮沸，冷至70-80摄氏度后，加入吉利丁搅拌。至吉利丁完全溶解在热牛奶中
牛奶分三次倒入牛奶巧克力中，每一次都充分搅拌。
. 如果还存有少量巧克力颗粒，使用筛网过滤一下，牛奶巧克力糊降温至29摄氏度备用
打好的奶油分次加入到牛奶巧克力中，每一次都使用搅拌棒拌匀
8. 慕斯糊倒入硅胶模具中至7-8分满，放入切出来的蛋糕胚至浸入在慕斯糊中，再倒入少量的慕斯糊至满，多余的慕斯糊用抹刀刮一下
巧克力塑型的关键就是温度的控制，无它！巧克力的知识点比较多，下次会专门写一篇，今天先简略的介绍一下。先把巧克力切碎，尽量的碎，不要有大的颗粒，在融化的时候你会发现这些大颗粒就是短板，你就眼睁睁的一直等着它们融化，然后后悔为什么刚才没把它们切的足够碎。巧克力通过正确的调温后，塑型效果才会有亮光的效果，比较光滑。调温就是先把巧克力融化，再降温至27-31摄氏度，然后再升温至29-33摄氏度，不同的巧克力成分，温度控制略有差异。
. 在奶锅中烧热水，水温大概是60摄氏度左右就可以了，不要再高了，温度太高，巧克力容易出现糊化，就只有倒掉了，小编也救不了！
. 巧克力放在打蛋盆中，坐在烧热的奶锅上，注意盆底不要触碰到热水。
. 让它在那慢慢化掉就行了，时间比较长，大概半个小时。这个时间可以休息了。
. 巧克力全部融化后，用刮刀略微搅一下降温，注意不要带来气泡。因为100g的量比较小，很容易就把温度降下来了，不需要使用大理石台面降温，或者新增加碎巧克力降温
. 温度降到28摄氏度时，放在奶锅上稍微加一下热，至31摄氏度就可以了。调温后的巧克力不要直接放在台面上，在台面上放一个碗，把巧克力盆坐在上面，防止局部温度迅速下降。
. 用慕斯围边把圆形慕斯模具围一圈。用胶带粘住封口。
. 另外裁同样尺寸的慕斯围边放在玻璃纸上，舀一勺巧克力倒在慕斯围边上，用抹刀迅速沿着围边抹到头，确保围边上都均匀的粘到巧克力
拿出来慕斯围边，放在干净的玻璃纸位置，待巧克力凝固但还柔软的时候，沿着慕斯圈围起来，用胶带粘住封口位置
另外，剩在玻璃纸上的巧克力在凝固还柔软的状态时，用锯齿刮刀刮一下，割出来细条状，把玻璃纸折弯成圆形，把玻璃纸和慕斯圈都放在冰箱中冷藏待用
. 牛奶巧克力切碎，放在大的量杯中待用
. 玉米糖浆和炼乳倒在奶锅中，一边加热一边搅拌至85摄氏度左右，倒入吉利丁片，搅拌至溶解。
温度冷至50摄氏度左右，倒入牛奶巧克力量杯中，使用均质仪打匀，至无巧克力碎屑
在烤盘中铺上一层保鲜膜，铺好后放一个干净的网架，把冷冻好的慕斯拿出来，放在网架上
镜面温度降至30摄氏度左右时，即保持粘稠状，但仍然具有良好的流动性，可以用量杯边缘测试一下流动性。稍微晃动一下量杯看看状态。
. 镜面可以使用的时候，再把慕斯蛋糕拿出来，一旦蛋糕拿出来后，就要立马毫不迟疑地、均匀地淋上去。淋好后，可以冷冻或者冷藏先保存一下
. 准备好塑型巧克力，打发少量的奶油和少量的水果。把淋面后的蛋糕拿出来，按照自己的想法进行装饰即可。
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