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精致法式慕斯小蛋糕

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YuluBaking

天气回暖，终于可以尝试一些凉的小甜点了。小编首选Mousse,因为慕斯基本上可以满足你任何想象力的造型，也就是说可塑性非常强。而且慕斯蛋糕在小编看来是法式甜点的最高级，非常考验厨师的甜点功底，融合了蛋糕基底，淋面及巧克力塑型等不同的技能。除了吸引人的精致外观，吃到嘴里的空气感、轻薄感更是让人欲罢不能。Mousse在法语中是泡沫的意思,它极贴合的形容了这款蛋糕带给人们的味蕾享受。慕斯的泡沫感主要源于它的主要食材，一般是采用6分发的奶油，或者是打发的蛋白，有时也同时使用（在早期的烘焙界，人们对细菌还没有强烈的意识，也使用法式蛋白霜，即蛋白和糖直接打发的蛋白霜，后来随着人们对食品卫生的要求越来越严格和深入，开始采用意式蛋白霜。即蛋白和煮热的糖浆一起打发，热糖浆起到了杀菌作用，更健康卫生）。因为慕斯蛋糕自带的高级感，所以你会看到，大部分高级西餐厅和五星级酒店基本上是必备的。下面一起来学习这款天生开挂的甜点吧！ 这款甜点包括5个部分， ①慕斯糊，蛋糕的主体部分 ②蛋糕胚，蛋糕的内芯 ③镜面，淋在蛋糕上的发光体 装饰的④奶油和⑤巧克力 即使这样，说实话，为了节约时间，小编也偷懒的去掉了内芯的一个夹层部分。如果有需要练习淋面技巧的同学，直接选取慕斯糊和淋面两个菜谱练习就可以了。 慕斯糊和内芯的蛋糕胚需要提前制作好放在冰箱中冷冻4个小时以上。具体时间还是要看自己的冰箱，冷冻到摸着模具，是冻实的感觉才可以拿出来使用，小编的模具用的是硅胶材质，可以直接从侧面感受，如果使用的是不锈钢等金属材质的模具，那么就带着薄膜手套轻微按压表面去感受，在最终使用蛋糕的时候要倒扣，所以表面有轻微的痕迹是不需要担心的。 在蛋糕冷冻的时候，准备巧克力塑型和淋面，淋面最后准备，因为巧克力是可以直接室温或者冷藏（17摄氏度）保存的，而镜面一旦保存起来，就需要重新加热使用
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
蛋糕胚 第一部分
、
A 蛋白 4个
、
细砂糖 60g
、
B低筋粉 90g
、
可可粉 15g
、
C蛋黄 4个
、
朗姆酒 2滴
、
盐 2g
、
玉米油 50g
、
牛奶 100g
、
慕斯糊 第二部分
、
牛奶 150
、
吉利丁片 5g
、
牛奶巧克力 230
、
奶油 300g
、
巧克力塑形 第三部分
、
72%黑巧克力 100g
、
镜面 第四部分
、
玉米糖浆 167g
、
炼乳 75g
、
吉利丁片 7.5g
、
牛奶巧克力 112g
烹饪步骤
小贴士

太多了，往上拉，翻着看吧，或者加我微信交流，llbb20120119,添加时请备注'豆果'，谢谢。

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发布于 2019-04-10

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