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糖霜亭子(11/15)
1、蛋清粉先用温水搅开 2、倒入糖粉中,然后用打蛋器最少搅打十分钟,期间加入柠檬汁,原配方中建议如果有食用甘油的话,可以加两滴,增加糖霜光泽。然后装入带盖的密封盒中保存,如果不空封,很快会干掉。这个相当于我们做好了一个基础糖霜,使用之前还需要按状态调稀,所以使用多少调多少,剩余保存一个星期都没题 3、(这一部分属于基础知识部分,不要跳过,阅读了解下)这时候搅拌好的皇室糖霜的最终状态,也是stif坚挺状态,通常用来做裱花,3D镂空拉线,也可以用做蛋糕装饰。但是做糖霜饼干不是用这种状态,一定要调稀,这里面有个调糖霜浓稠的标准:就是 10”,滴一滴下来,痕迹在经过十秒纹路消失,这种为food流动状态,用于饼干平铺打底 15",滴一滴下来,痕迹在经过15-20秒纹路消失,为ha-fod半流动状态,用于平面拉线与勾边最为合适。 我们做糖霜亭子的糖霜属于10"状态,取糖霜的三分之一部分直接加水就可以,一定要一点一点加,一边加一边测试,宁少勿多,达到需要的状态。一定要细细搅拌,尽量避免带进去过多气泡,装入一次性裱花袋中,记得使用裱花嘴转换器因为线条有不同粗细,换个不同的大小的裱花嘴就搞定了 一袋在手,什么都有。
这个就是裱花嘴转换器
用手或者封口夹夹紧就可以使用了,裱花袋如果用的大号就剪掉尾巴一部分,在手里拿着不方便操作,也很容易扫到糖霜上。
图纸1,糖霜亭子底部一片
图纸2,糖霜亭子立面,需要5片,最好多做几片,防止破碎
图纸3糖霜亭子门,需要2片
图纸4糖霜亭子房盖,需要6片以上
图纸5糖霜亭子边饰
按图纸自己手绘,或者下载图纸打印,然后铺上透明转印片,就可以描糖霜,描好的糖霜需要隔夜后才能移动。每一个部件尽可能多做一两个备用
干了以后从转印纸上剥离下来,我就用抹刀轻轻一片就下来了。
然后用剩余的糖霜一片一片组合链接起来。过程中需要极其小心。玩的就是惊心动魄。
我的成品本身是有一点小问题的,因为我把屋页拼成了5片,实际是6片,所以在造型上我稍微改了一下。因为是每个部位完美拼接的。在溜缝的糖霜没干之前,可以点上糖珠装饰下
有人问点蜡烛会不会融? 答:是不会的,缺点除了脆就是脆
这么多年了,还没有坏.
摆在酒柜里了.