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意式星空马卡龙(9/21)
准备工作一定先做好,以免后面手忙脚乱。准备好圆形花嘴 不要太大的,我常用的是惠尔通10号
烤盘里铺上油纸,不沾烤布也可以,油纸要质量好一些的,铺平,不要有褶皱
糖水部分称到一个小锅里 杏仁粉糖粉称到一起混合,如果想要很光滑的表面可以过筛一到两次,但是注意不要让杏仁粉出油了,我个人比较喜欢有点颗粒感的表面所以一般没有过筛,好品质的杏仁粉其实已经很细腻了 蛋白霜部分蛋清和糖称一起
将TPT中的蛋清倒入TPT粉中
拌好,成膏状
烧糖水,同时打发蛋清
蛋清打至干性
糖水烧至118度
一边继续打蛋清 一边慢慢将烧好的糖水倒入蛋清中,这一步不太好拍照 就是意式蛋白霜的做法 最后打好的蛋清是这个状态 比较稠,拿起来是弯钩状
将1/3蛋清加入TPT
拌匀,使用压拌的手法
再加入1/3 同样压拌,拌匀
两次拌完后TPT明显比较稀了 加入最后的蛋清,这时拌的时候小心一点,注意观察状态,千万不要拌久了,以最少的次数拌匀,宁干勿稀
最后拌好的马卡龙糊
分成三份,加入三种颜色,可自己随意搭配 封面图我是用的 粉色,玫红和紫色 装到裱花袋中,装的时候可以一勺粉色一勺一勺玫红,一勺紫色这样装进去,直到全装完
挤到烤盘上,这是蓝色,紫色,粉色的星空马卡龙,只要以蓝色 紫色作为底色,另外再加一种颜色撞色,其实都能做出星空的感觉来,表面可以撒上金粉,也可以烤好后再进行装饰。 晾干。约半小时左右,如果气候潮湿的话最好晾一个小时左右。至少要晾到表面不沾手,有一层薄薄的,软软的壳
烤马卡龙(因为平时做马卡龙太多,有时拍照有时没有拍照所以图片比较混乱-_-) 上下火160度左右,10-15分钟。马卡龙对温度的要求很高,而每个烤箱的温度有自己的差异,所以还是要靠自己来掌握。一般来说五分钟以内就能看到裙边。 对于初试马卡龙的宝宝来说,肯定是要经历几次失败才能做出完美的马卡龙来。
烤好后等冷却再从油纸上揭下来,有一点粘是最好的,这样说明里面还是湿的,如果能完整的揭下来那么里面也比较干了,吃起来就没有外酥里软的感觉。 夹心有很多种,制作也简单,可以用干纳许,奶油霜或者其他的酱类。
成品
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