意式星空马卡龙
作为一种甜点就能撑起一家店的经典之作,马卡龙已经成为烘焙爱好者们必试的一款甜点,配方不尽相同,但只要掌握了关键的步骤,都能做出完美的马卡龙饼。 对于商家来说,除了成功烤出裙边,配色和夹心的创意也能提高马卡龙的单价,不妨尽情的来发挥创造力吧。
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步骤1/21
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准备工作一定先做好,以免后面手忙脚乱。准备好圆形花嘴 不要太大的,我常用的是惠尔通10号
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步骤2/21
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烤盘里铺上油纸,不沾烤布也可以,油纸要质量好一些的,铺平,不要有褶皱
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步骤3/21
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糖水部分称到一个小锅里杏仁粉糖粉称到一起混合,如果想要很光滑的表面可以过筛一到两次,但是注意不要让杏仁粉出油了,我个人比较喜欢有点颗粒感的表面所以一般没有过筛,好品质的杏仁粉其实已经很细腻了蛋白霜部分蛋清和糖称一起
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步骤4/21
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将TPT中的蛋清倒入TPT粉中
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步骤5/21
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拌好,成膏状
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步骤6/21
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烧糖水,同时打发蛋清
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步骤7/21
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蛋清打至干性
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步骤8/21
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糖水烧至118度
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步骤9/21
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一边继续打蛋清 一边慢慢将烧好的糖水倒入蛋清中,这一步不太好拍照 就是意式蛋白霜的做法 最后打好的蛋清是这个状态 比较稠,拿起来是弯钩状
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步骤10/21
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将1/3蛋清加入TPT
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步骤11/21
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拌匀,使用压拌的手法
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步骤12/21
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再加入1/3 同样压拌,拌匀
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步骤13/21
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两次拌完后TPT明显比较稀了 加入最后的蛋清,这时拌的时候小心一点,注意观察状态,千万不要拌久了,以最少的次数拌匀,宁干勿稀
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步骤14/21
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最后拌好的马卡龙糊
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步骤15/21
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分成三份,加入三种颜色,可自己随意搭配封面图我是用的 粉色,玫红和紫色装到裱花袋中,装的时候可以一勺粉色一勺一勺玫红,一勺紫色这样装进去,直到全装完
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步骤16/21
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挤到烤盘上,这是蓝色,紫色,粉色的星空马卡龙,只要以蓝色 紫色作为底色,另外再加一种颜色撞色,其实都能做出星空的感觉来,表面可以撒上金粉,也可以烤好后再进行装饰。晾干。约半小时左右,如果气候潮湿的话最好晾一个小时左右。至少要晾到表面不沾手,有一层薄薄的,软软的壳
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步骤17/21
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烤马卡龙(因为平时做马卡龙太多,有时拍照有时没有拍照所以图片比较混乱-_-)上下火160度左右,10-15分钟。马卡龙对温度的要求很高,而每个烤箱的温度有自己的差异,所以还是要靠自己来掌握。一般来说五分钟以内就能看到裙边。对于初试马卡龙的宝宝来说,肯定是要经历几次失败才能做出完美的马卡龙来。
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步骤18/21
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烤好后等冷却再从油纸上揭下来,有一点粘是最好的,这样说明里面还是湿的,如果能完整的揭下来那么里面也比较干了,吃起来就没有外酥里软的感觉。夹心有很多种,制作也简单,可以用干纳许,奶油霜或者其他的酱类。
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步骤19/21
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成品
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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成品
成功烤出马卡龙最重要的就是经验,有了经验才知道每一步的状态是否对,从而避免犯错,一定要细心耐心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-10
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