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水煮牛肉(2/10)
牛里脊成片，放入盐，鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀，腌制两个小时。
葱切段，香菜切段，蒜拍散、姜切丝，备用。
豆芽、平菇洗净，香芹洗净切段。
烧水，把配菜依次烫熟，放在盘底备用。
炒锅放油，差不多是平时炒菜的两倍到三倍的量。小火，放入花椒粒和尖椒段，慢慢炸香。
花椒和尖椒变色后，放入葱姜蒜，吵出香味。
加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加入高汤（没有无所谓加入清水）煮几分钟。
用筷子放入牛肉片，水开继续煮两三分钟关火。
把牛肉连汤倒入铺好菜的盘里。上面撒上辣椒面和花椒粉。
锅中烧热油，泼到菜上，撒上香菜段，即可。