糖粉和杏仁粉混合，放入食品处理机细细磨上两三分钟。
（杏仁是坚果，油大，光磨杏仁的话，三分钟后出来的就得是杏仁酱了）
其实我用的就是君之的方子啦，不过在烘焙的温度还有时间上，我也综合了些其他人的经验。
蛋白打至粗泡状态（很多小泡泡的液体状态）加入白砂糖，继续打发到干性发泡（用搅拌器提起来蛋白会有一个直直的尖）。
蛋白根据个人喜好加入适当使用色素，轻轻地搅匀（先以圈的形式搅一搅，然后从下往上缓缓拌一拌）。
将三分之一的蛋清加入到我们的混合粉中，用橡皮刀试图将他们搅拌到一起去。（不用太着急，因为混合粉里有大量糖分，所以会很粘）。
将剩余的三分之二也加到混合粉中，搅匀（搅拌的手法：左手拖碗，让其保持半倾斜的状态，右手持橡皮刀以从下往上翻的形式搅拌，打圈的话蛋白会消泡）。
粉糊应搅拌到很轻盈并且向下呈飘落般的感觉，之后就可以将粉糊放入裱花袋里，前段剪一个小小的口。
在放了油纸的烤盘挤出一个个小圆面糊，不要太大，挤的时候不用特别注意手法，面糊会自己从中间往四周扩散，所以面糊之间也要多留些距离。
小心翼翼但又力量的拍打你的烤盘，震出里面的气泡，小气泡用牙签戳掉。
挤好的面糊放在通风处，自然风干半个小时到一小时，知道其表面已经形成一层不粘手，并硬硬的壳。（这一步绝对不能省略啊！！亲！！）
这个时候我们可以准备馅料，我做的是一个巧克力馅，很好吃的哦，君之的方子嘛。巧克力切小块和淡奶油隔水加热，直至巧克力完全融化。（水不要太烫，不然降温需要的时间会太长，巧克力一定要选黑巧克力，浓度越高味道却好哦）
我在德国网站上还看过另外一个和这个很像的当子推荐给大家。淡奶油加热，但不要沸腾，倒入有等量白巧克力的碗里，快快的搅拌知道巧克力化完，然后慢慢搅拌使其降温。之后可以加入柠檬屑，橙子屑或是磨碎了的开心果，这就是新的馅料啦。白巧克力加奶油算是一个引子。
烤箱预热，上下火，170度烤6至8分钟（此时会出现裙边了哦），然后135度继续烤20分钟，135度烤5分钟了的时候往马卡龙上面铺一层锡纸，防止马卡龙烤变色。
烤好之后取出，用小铲子将其轻轻铲下来，放在中间有空隙的烤架上晾凉。
冷却的差不多成浓浆状的馅料用小勺挖起，淋在凉了的马卡龙小饼上，不要太多，不然会溢出来，然后两块小饼和在一起，多凉一会儿味道会更好的。
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