今天请叫我天才_与马卡龙的决斗！

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马卡龙，不用咱介绍大家也都知道，著名的法国甜点，其实也就三样东西，糖，蛋白和杏仁，仅仅三样东西，就能给人带来少女酥胸般的诱惑~ 第一次接触到马卡龙是我去苏黎世看我干妈，我妈让我在蛋糕房带点东西再去，由于当时有个神奇的优惠劵，可以免费换取一份马卡龙还有一份巧克力，所以我就带着马卡龙和巧克力上了火车。上了火车上好无聊呀，我就好奇的打开了那盒马卡龙，其实巧克力我也想打开看看的，但是巧克力的包装太精致，我打开就肯定关不上了，所以只开了小马马。小马马本来就是个好看又小巧的小点心嘛，想着吃一个我干妈一定看不出来，于是一盒三层的马卡龙，在火车上，被我变成了只还剩两层。。。当时不知道这是个什么东东呀，连中文叫啥都不知道，小时候屌丝哪见过那么高级的点心，如果直接用瑞士德语翻译出来，这玩意儿得叫小卢森堡，所以当时我好迷糊，就没管名字，直接回家的时候，又在卢塞恩买了一两小马马，那个死贵呀，100克得有大概10法郎左右（大约65元人民币）。。。好了，我废话了那么多，就再啰嗦几句。 --初次对马卡龙的理解就是好高贵，自己肯定不能做的（两年前的我差不多还不会做饭）。 --这种不敢做马卡龙的想法到周四的时候都还有，但是这周末同学过生日开party呀，其实这菇凉跟我不熟的，却依旧邀请了我，所以好感动，就想着得做点什么厉害的东西吧（炫耀我今日的厨艺成就么）。正巧周四的时候决定周末要做冰淇淋，但做冰淇淋不用蛋清，蛋清总不能浪费了吧，而马卡龙只要蛋清，于是，我就很冒险的开始了这场与少女胸器的战斗。。。 --没想到第一次就成功了，各种自己从别人失败的经验还有自己推测的成功原因，都会在下面的小贴士里写出来。 :D （不好意思啊同志们，这次米有过程图，所以下面的每一点我都会说的很细的。）那么，开始吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

（无皮）杏仁粉 35g

、

糖粉 65g

、

蛋清（一个蛋的蛋清） 30g

、

细砂糖 15g

、

食用色素几滴

、

黑巧克力 60g

、

淡奶油 60ml

烹饪步骤

步骤1/15
糖粉和杏仁粉混合，放入食品处理机细细磨上两三分钟。（杏仁是坚果，油大，光磨杏仁的话，三分钟后出来的就得是杏仁酱了）其实我用的就是君之的方子啦，不过在烘焙的温度还有时间上，我也综合了些其他人的经验。
步骤2/15
混合粉过筛，放在一个大容器里备用。
步骤3/15
蛋白打至粗泡状态（很多小泡泡的液体状态）加入白砂糖，继续打发到干性发泡（用搅拌器提起来蛋白会有一个直直的尖）。
步骤4/15
蛋白根据个人喜好加入适当使用色素，轻轻地搅匀（先以圈的形式搅一搅，然后从下往上缓缓拌一拌）。
步骤5/15
将三分之一的蛋清加入到我们的混合粉中，用橡皮刀试图将他们搅拌到一起去。（不用太着急，因为混合粉里有大量糖分，所以会很粘）。
步骤6/15
将剩余的三分之二也加到混合粉中，搅匀（搅拌的手法：左手拖碗，让其保持半倾斜的状态，右手持橡皮刀以从下往上翻的形式搅拌，打圈的话蛋白会消泡）。
步骤7/15
粉糊应搅拌到很轻盈并且向下呈飘落般的感觉，之后就可以将粉糊放入裱花袋里，前段剪一个小小的口。
步骤8/15
在放了油纸的烤盘挤出一个个小圆面糊，不要太大，挤的时候不用特别注意手法，面糊会自己从中间往四周扩散，所以面糊之间也要多留些距离。
步骤9/15
小心翼翼但又力量的拍打你的烤盘，震出里面的气泡，小气泡用牙签戳掉。
步骤10/15
挤好的面糊放在通风处，自然风干半个小时到一小时，知道其表面已经形成一层不粘手，并硬硬的壳。（这一步绝对不能省略啊！！亲！！）
步骤11/15
这个时候我们可以准备馅料，我做的是一个巧克力馅，很好吃的哦，君之的方子嘛。巧克力切小块和淡奶油隔水加热，直至巧克力完全融化。（水不要太烫，不然降温需要的时间会太长，巧克力一定要选黑巧克力，浓度越高味道却好哦）
步骤12/15
我在德国网站上还看过另外一个和这个很像的当子推荐给大家。淡奶油加热，但不要沸腾，倒入有等量白巧克力的碗里，快快的搅拌知道巧克力化完，然后慢慢搅拌使其降温。之后可以加入柠檬屑，橙子屑或是磨碎了的开心果，这就是新的馅料啦。白巧克力加奶油算是一个引子。
步骤13/15
烤箱预热，上下火，170度烤6至8分钟（此时会出现裙边了哦），然后135度继续烤20分钟，135度烤5分钟了的时候往马卡龙上面铺一层锡纸，防止马卡龙烤变色。
步骤14/15 点击查看大图
烤好之后取出，用小铲子将其轻轻铲下来，放在中间有空隙的烤架上晾凉。
最后一步点击查看大图
冷却的差不多成浓浆状的馅料用小勺挖起，淋在凉了的马卡龙小饼上，不要太多，不然会溢出来，然后两块小饼和在一起，多凉一会儿味道会更好的。

小贴士

1.杏仁粉还是细些比较好，但是如果家里没有料理机那就可以省略，不然的话一定要打细些，口感会因此加分。 2.蛋白的打发，什么时候放糖很重要，步骤3写的很详细的。 3.马卡龙面糊挤出来的时候手法并不重要，往外挤就行，面糊会自己往外散，散成圆形，只要不太大，每个之间留出一定的距离就很好了的。 4.拍烤盘是为了震出气泡，如果面糊里面有气泡，考出来的马卡龙，即使烤好了，里面也会很难看。 5.马卡龙需要一定的时间定型，所以风干那一步绝对不能少。（也许不一定要形成一个很硬的壳，但至少要不粘手，并且可以感觉到壳的存在）。 6.马卡龙刚开始的6到8分钟高温烘烤是为了出裙边，君之烤的时间比我长些，温度也高些，不过我怕时间太长出来的马卡龙太干口感不更好或是颜色，外形受到影响，所以降了些温度和时间。 7.烤马卡龙，硅胶烤盘是最好的了，因为受热慢，马卡龙不会太早定型。不过我只有普通的铁烤盘，没有问题的啦，在下层再放一两个空的烤盘用来隔热就可以了。:D 8.想要好的马卡龙，就不要自己乱糖的分量。 9.最重要的一点就是自信呀，只有相信自己可以，自己才真正能做得到。不能因为马卡龙有难度，所以就可以原谅自己的失败，这是对美食的亵渎！对食材的浪费！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-09

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