八寸戚风蛋糕(2/20)
准备好材料,
蛋清蛋黄分离,分别放在无水无油的盆子里 ,先用蛋黄,可以把蛋清先放入冰箱,保温,
蛋黄打散,加入60g牛奶,搅拌均匀
接着加入40g的玉米油,搅拌均匀
接着加入40g的幼砂糖,搅拌均匀,
加入一点点盐,
筛入低筋面粉100g,
搅拌均匀,备用
蛋清加几滴柠檬,打成粗泡
加第一次幼砂糖,20g
打发至细腻,加入第二次幼砂糖,20g
打发至提起打蛋器会挂上小弯勾,加第三次幼砂糖,20g,继续打发,但需要不时拿起来看一下
打发到这个状态就算好了,提起打蛋器有一个小尖尖,第一次做的时候,就很怕打发过头,其实也没那么容易打发过头,关键放完最后一次糖之后要常观察一下,
将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中,不要画圈式搅拌,要上下翻着搅拌
全部翻好,混合均匀,
装入模具中,垂直向下震动几次,去出大气泡
烤箱预热,这里可以提前预热,在做蛋白糊的时候就可以预热了,150度,上下火,倒数第二层,六十分钟,
烤制中,如果家里烤箱过热到后期容易糊顶,可以在蛋糕发起来后一块锡箔纸盖在上面,
出炉倒扣在网上,晾良后脱模,
用薄一点的小刀,或者勺子尾巴,绕着模具边儿划一圈,轻轻推底下的活底,然后分离底部就大功告了,