牛腩在清水里泡1-2小时，去血水，中间换几次水，这个买的时候就让人切好了
我是提前准备好冰糖和调料的，调料是郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺，勺子是家用的那种
泡好的牛腩冷水入锅，锅内尽量多放水，因为就是要那汤啊，水少就没汤了哦，加入几片姜片和小葱、加点白酒，开火煮
用勺子撇去飞水后的浮沫，然后挑出里面的姜片和小葱，弃之不用
另一个锅内放少许油，小火加热，加入冰糖炒至出现焦糖色
从牛肉汤里捞一碗汤，加入到调料锅里，大火煮开后小火继续煮5分钟
然后把调料汁过滤出来，滤网里的杂质就不要了，这样我们就有一锅清爽的汤了
八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好
大葱、洋葱、蒜瓣和姜片都放进去，大火煮开，转小火炖
炖2小时就好了，如果不是铸铁锅估计要3小时，看肉质软烂程序
