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墨鱼干炖排骨(2/9)
墨鱼干备用
墨鱼干放入大碗里，凉水泡发3个小时（我用的墨鱼干中等大小，我不喜欢特别大的墨鱼干，一次做菜吃不完还要裁一下，很费劲很麻烦，这种中等大小的，一般3口人的菜用两到三个正好，省事。）
泡好的墨鱼干撕掉表面黑色的皮，留下白色的肉，头部去掉嘴和眼睛。黑色的膜一定要撕干净，否则作出的菜会有腥味。
把排骨用水焯一下去除血水沥干备用
辣椒和蒜切碎备用
炒锅热油炒糖色，将焯好的排骨倒入锅中翻炒出香味，表面有焦色，放入葱段，姜片，辣椒，蒜翻炒
放入墨鱼干翻炒
调入适量生抽和老抽翻炒均匀
添入没过食材的水，调入盐和鸡精，大火烧开，小火慢炖只收汁即可