大米淘洗后直接上锅蒸熟（糯米要浸泡一夜甚至24小时，手捻即碎），水要比平时煮饭少些，蒸出的米要少稍硬。蒸好晾开，到手摸着微温时拌入酒曲，要尽量拌匀，上手拌最好。拌好塞进坛子或其他可以密闭的容器，比如超大号乐扣等等。压实，中间挖一个洞。
密封第三天，里面已经胀满了气，要打开透透气，容易胀破。看到里面已经渗出少量酒，有浓酒味。尝尝味道有点甜。这是已经可以吃甜酒酿了。还想喝浓度高的酒，倒入两碗干净的山泉水或凉白开（可以在一开始装坛时就倒入），继续密封
第六天打开（中间有开过两次透气），里面的米已经呈漂浮状态，倾斜坛子可以看到米饭斜向一边，酒味很冲，口感较甜。
完全可以喝了，直接倒入密封容器再放冰箱，否则会变坏的。愿意等待更浓的酒味就继续酿吧……
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