先将排骨用水焯下，凉水，排骨放入锅内，待水翻滚时，用漏勺撇去血沫，开锅大概用分钟左右，捞出，清水洗净，放一边，控干水，锅内热油，放入少量白糖。小火熬成糖昔状，放排骨，炒匀，如果锅内太干，可以放少量水，放入醋，干辣椒，老抽，放水，大火炖，水没火排骨面就好，开锅后转小火炖，九成熟时放入精盐，味精，最后大火收汤，就好啦！