鸡肉用擀面棍或刀背拍松，切成半根食指长的鸡肉块，共取24块。
用刀将葱青（叶）葱白（梗）分切开来，每段葱白再分切成24份3cm的葱段，葱青留用。
香菇切半成12片。
将酱油、清酒、糖、蒜瓣（拍开），葱青混合成腌料酱汁。
将鸡肉块放入步骤2的腌料里用手按摩腌制，如果放过夜更入味。
把腌好的鸡肉和葱白段用事先泡过水的竹签间隔串起来，每串两块鸡肉，两段葱白。竹签尖顶处叉上半片香菇。
中火预热平底锅一个，不放油，锅热后把鸡串排入锅内干煎至肉有一点焦黄。
将腌料取出，只把酱汁倒入锅内和鸡串一起再用小火煎煮至粘稠收汁，鸡肉熟透。
用紫苏叶衬在盘底，将鸡串排入盘中，撒上唐七味粉或是芝麻即可。
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