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日式烧鸡串——Yakitori （12串）的做法

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日式烧鸡串——Yakitori （12串）

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每次和同事亲友举办“一家一菜”的聚会，常常有类似的菜式重复出现或是“撞衫”的情形。不是同时有三家带了红烧肉，就是凉拌菜系列大赛。这道串烧菜看起来好像麻烦，其实它一次可以大量的制作，花点时间串肉使它显得精致，端上来很体面。再说，聚会上吃多了炒的，凉拌的，红烧的，少有变化。这个烧烤菜它讨喜就是在这儿：一人一小串，不会有吃不了的尴尬，无论是当餐前小食，下酒配饭，都很受欢迎、即使放凉了也不失风味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

去皮鸡胸肉（鸡腿肉） 2大片

、

青葱（粗茎） 12支

、

鲜香菇 6朵

、

酱油 1杯

、

日本清酒半杯

、

蒜瓣 2瓣

、

糖 3大匙

、

紫苏叶 12片

、

日本唐七味辣椒粉（或芝麻） 1大匙

、

竹签 12支

烹饪步骤

步骤1/7
鸡肉用擀面棍或刀背拍松，切成半根食指长的鸡肉块，共取24块。用刀将葱青（叶）葱白（梗）分切开来，每段葱白再分切成24份3cm的葱段，葱青留用。香菇切半成12片。
步骤2/7
将酱油、清酒、糖、蒜瓣（拍开），葱青混合成腌料酱汁。
步骤3/7
将鸡肉块放入步骤2的腌料里用手按摩腌制，如果放过夜更入味。
步骤4/7
把腌好的鸡肉和葱白段用事先泡过水的竹签间隔串起来，每串两块鸡肉，两段葱白。竹签尖顶处叉上半片香菇。
步骤5/7
中火预热平底锅一个，不放油，锅热后把鸡串排入锅内干煎至肉有一点焦黄。
步骤6/7
将腌料取出，只把酱汁倒入锅内和鸡串一起再用小火煎煮至粘稠收汁，鸡肉熟透。
最后一步
用紫苏叶衬在盘底，将鸡串排入盘中，撒上唐七味粉或是芝麻即可。

小贴士

1. 如果时间许可，将步骤2的腌料用小火煮开后摊凉便是日式烧烤酱汁，用来腌制肉类味道更棒。 2. 切后较小、不规则的鸡肉块可以两片串起来当一块用。 3. 鸡胸肉入味及烧烤时间比腿肉要快，带皮的当然也可，不过烧制时间较不好拿捏。看个人喜好选用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-13

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