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老北京炒肝(2/10)
新鲜猪大肠洗净备用
锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
煮好的猪大肠切块备用
猪肝洗净去筋膜备用
洗净后的猪肝切片配用
锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
葱切碎
姜切碎
蒜切碎
锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。