酸菜鱼(
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片鱼,鱼洗净对半切开;先切除有大刺的那部份
从鱼尾向鱼头方向,片出鱼片
腌鱼:咸鱼淡肉.用:姜片、盐、生抽、料酒、油、生粉、胡椒粉、鸡蛋清(不放也可以),抓匀腌半个小时以上!酸菜切碎,也要提前浸泡,免得过于咸了
烹饪过程:坐锅热油,爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜头
加入酸菜翻炒(如果鱼骨头也拿来煮的话,这时候一起炒,鱼汤味道会更好!)
倒入水,稍微多点!(一来鱼片可以完全得到浸泡,二来这鱼汤吃不完拿来煮面条也好吃!)
煮开后,盐、鸡精调好汤的味道,先把部份酸菜装盆腾出空间来
最后加入鱼片,盖上锅盖,中间水一开马上关火