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炸酱面(13/15)
肥瘦肉4:6,切丁,肥肉皮也要哦
葱切花,姜切末
干黄酱两袋,六必居是常用品牌
加入一袋甜面酱,这是炸酱好吃的秘诀之一
黄酱和甜面酱先搅一搅
加少许水,调成图中的状态,融合的糊状即可
热锅凉油,必须热锅哦,油稍多些
先下肥肉丁煸炒~
肥肉变色后下瘦肉炒至变色,加两勺料酒去腥
下葱姜翻炒
下少许酱油,炒出肉香
倒入和好的酱,翻炒
中间加几颗冰糖,去酱的苦味,此为秘诀二。
炸酱其实就是炒制出来的,过程中必须不停的翻炒以免糊锅底 每次翻炒都要用铲子贴着锅底,也要顾及四边,不停的翻炒。 一开始炒匀后就转中火,然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡,酱的颜色也变深了,就OK了。 炸好的酱,配面条、夹馒头、蘸酱、炒菜都可以哒!
煮上一面碗,配上黄瓜丝,再来两勺炸酱,美极了