炸酱面
#敞开厨房,向老味道致敬# 老北京传统的小肉炸酱,肥瘦的比例要4:6,酱也要用黄酱甜面酱2:1的比例来做才正宗。
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步骤1/15
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肥瘦肉4:6,切丁,肥肉皮也要哦
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葱切花,姜切末
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干黄酱两袋,六必居是常用品牌
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步骤4/15
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加入一袋甜面酱,这是炸酱好吃的秘诀之一
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黄酱和甜面酱先搅一搅
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加少许水,调成图中的状态,融合的糊状即可
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步骤7/15
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热锅凉油,必须热锅哦,油稍多些
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先下肥肉丁煸炒~
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肥肉变色后下瘦肉炒至变色,加两勺料酒去腥
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下葱姜翻炒
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下少许酱油,炒出肉香
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倒入和好的酱,翻炒
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中间加几颗冰糖,去酱的苦味,此为秘诀二。
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步骤14/15
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炸酱其实就是炒制出来的,过程中必须不停的翻炒以免糊锅底每次翻炒都要用铲子贴着锅底,也要顾及四边,不停的翻炒。一开始炒匀后就转中火,然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡,酱的颜色也变深了,就OK了。炸好的酱,配面条、夹馒头、蘸酱、炒菜都可以哒!
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最后一步
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煮上一面碗,配上黄瓜丝,再来两勺炸酱,美极了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-05-03
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