开火，放油，放入干辣椒，葱，姜，蒜爆香（如果不是干辣椒，是新鲜辣椒，就与牛肚一起放入，再翻炒）

放入牛肚，放料酒翻炒，因为牛肚是卤过的，所以不宜爆炒过长，大概翻炒五分钟左右，尝味道，因为卤味有咸淡之分，可以按照个人口味，加入适量盐