鸡肉切块，洗净。青椒、洋葱切片，胡萝卜和土豆切滚刀块。

锅中放入适量油，烧热后倒入鸡块翻炒，依次倒入洋葱、土豆和胡萝卜翻炒，加入开水、姜片和八角。闷煮8分钟，放入青椒继续煮3分钟，放入咖喱粉不停翻搅均匀即可出锅。