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香煎芋头糕(6/10)
荔浦芋头清洗干净,粘米粉、土豆淀粉准备好;粘米粉就是大米粉,可以用现成的,也可以用破壁料理机打粉过筛后使用;两种粉也可以用红薯粉代替,会有不同的口感;粉类起到粘合的作用;
粘米粉和土豆淀粉同入盆中,逐量加入凉水,调成稠糊状;
荔浦芋头削掉外皮,因为个头比较大,我切成3块好用手抓取;
用擦丝器擦成粗丝,如果刀功好,手切细丝也是没有问题的;
将芋头丝倒入米糊中,加适量盐,混合均匀;芋头丝和粉类没有固定的比例,多点少点都可以;
煎锅中倒少许油,先用3档(中档火力)加热,不粘煎锅的好处就是只需放少量油就能做出漂亮的食物;
油略微有点热时将芋丝糊糊倒入煎盘中,厚度有一拇指厚,表面用铲子摊平;
盖上盖子,用3档(中档火力)加热;
待上部定型没有稀糊状,且听到底部有“嗞嗞”响时,将芋头糕翻面,再从锅边淋入少许油,使另一面也能煎出漂亮的颜色;中途 翻身一次,使两面的颜色金黄,表皮酥脆;用同样的方法将剩下的芋丝糊糊完成;
可切块直接食用,也可切粗条与蔬菜同炒,还可以打火锅、煮汤食用。