香煎芋头糕
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步骤1/10
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荔浦芋头清洗干净,粘米粉、土豆淀粉准备好;粘米粉就是大米粉,可以用现成的,也可以用破壁料理机打粉过筛后使用;两种粉也可以用红薯粉代替,会有不同的口感;粉类起到粘合的作用;
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步骤2/10
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粘米粉和土豆淀粉同入盆中,逐量加入凉水,调成稠糊状;
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步骤3/10
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荔浦芋头削掉外皮,因为个头比较大,我切成3块好用手抓取;
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步骤4/10
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用擦丝器擦成粗丝,如果刀功好,手切细丝也是没有问题的;
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步骤5/10
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将芋头丝倒入米糊中,加适量盐,混合均匀;芋头丝和粉类没有固定的比例,多点少点都可以;
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步骤6/10
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煎锅中倒少许油,先用3档(中档火力)加热,不粘煎锅的好处就是只需放少量油就能做出漂亮的食物;
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步骤7/10
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油略微有点热时将芋丝糊糊倒入煎盘中,厚度有一拇指厚,表面用铲子摊平;
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步骤8/10
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盖上盖子,用3档(中档火力)加热;
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步骤9/10
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待上部定型没有稀糊状,且听到底部有'嗞嗞'响时,将芋头糕翻面,再从锅边淋入少许油,使另一面也能煎出漂亮的颜色;中途 翻身一次,使两面的颜色金黄,表皮酥脆;用同样的方法将剩下的芋丝糊糊完成;
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最后一步
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可切块直接食用,也可切粗条与蔬菜同炒,还可以打火锅、煮汤食用。
1. 我的芋头糕是煎出来而不是蒸出来的,所以糊糊调得略稀一些,这样在煎制过程中不会因为失水过多而变干;
2. 我用的多功能锅受热比较均匀,所以全程用的3档,两面金黄酥脆而中间还是软的;如果用普通的煎锅在明火上煎,一定要用中小火全程看管一下,以防底部被煎糊;
3. 煎好的芋头糕吃不完可以放冰箱冷藏保存,吃时再重新加热,可恢复刚出锅时的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-08
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