【心意】印尼千层糕(29/33)
首先把砂糖，香草精，白兰地加入蛋黄中，顺便180/180°C预热烤箱。
搅拌均匀，这样蛋黄就不会结皮。
蛋白里加入白醋。大家留意一下TIPS的第4條。
打到硬性发泡，放进冷藏备用。
重新取一个干净的缸，放入室温黄油，糖粉（糖粉要过筛）。如果没有缸，可以把蛋白倒出来，擦干净，继续用打蛋白的缸打。
用慢速混合到没有干粉。
转快速打发到蓬松，发白。
然后分次加入蛋黄液，每次加入都要吸收混合再加下一次。
用刮刀把边缘的黄油刮一下。
然后加入炼乳，搅拌均匀。
然后筛入面粉。
慢速搅拌到没有干粉。
然后加入三分之一蛋白，慢速搅拌均匀，把面糊稀释一下。
然后把剩下的蛋白都加入到面糊中。
慢速搅拌均匀。
如果不均匀可以用软刮刀翻拌一下。
在8寸正方形模具里垫上油纸，底部涂点油，把油纸粘住。
挖上一勺面糊，重量我没称，每一层的重量最好一致，这样横切面才会好看，这个是关键，可以先挖一勺出来，称一下重量，然后每一层都要这个重量。
用勺子稍微摊平。
然后用刮刀抹平。
抹平。
然后送入烤箱，中上层，180/180°C烤10min左右。
烤到表面上色之后取出，用平的板在表面轻轻压紧。
然后用牙签在蛋糕上均匀的刺上小孔，防止等下烤的时候会突起。
然后取相同份量的面粉，放在第一层蛋糕上。
摊平，因为蛋糕有温度，所以会把面糊融化，摊平就可以。
然后送入烤箱，这里注意了！把下火关掉，只用上火，放中上层，上火180°C烤5-7min，烤到表面用图片的棕色就可以了。 ☆如果表面上色不够，那横切面的层次就会不明显，看不出一层一层的效果。
重复上面的动作。
摊平。
考完之后把蛋糕取出来，放在网架上，把周边的油纸撕开散热。
等冷却之后把边缘切掉。
从中间切开一半。
然后切成约3cm一块，密封冷藏保存最多可以放一个月。这款蛋糕是重油重糖，配黑咖啡，或者红茶都是一个很好的选择。送礼非常得体，希望大家喜欢。