香辣卤鸡脖(
4
/13)
香料,没有八角哦!
葱、姜、蒜、辣椒段。
鸡脖买回来必须用剪刀去掉表层所有杂质,剪刀会清理的方便顺手,还干净。冷水浸泡一小时以上或入冰箱冷藏隔夜,焯烫去血沫,并温水冲洗干净控水。
油热,炒香辣椒段,葱姜蒜,炒出香味。
下入鸡脖翻炒均匀。
加入花雕酒(也可以用料酒代替)。
加入生抽,生抽可以增鲜,用量略略大一些。
加入老抽,调色。
加入白糖,翻炒均匀。
将香料放进香料包内加入锅中,一次性加足水,以没过食材为准,大火煮开转中小火慢炖。
炖到三十分钟时,加盐。
加入鸡精提鲜,转大火再继续炖煮二十分钟,看到汤汁收的差不多时关火,继续焖十分钟。
鸡脖这样做特别入味,香辣适中,不似外面买的添加了许多辣精,自己做的辣的柔和,是一道下酒的小吃食,特别受家人喜欢。