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芒果裸蛋糕#带着美食去踏青#(13/20)
蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。
先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。)
这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)
蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。
电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,如图
用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中,翻拌均匀(切记手法,不要划算搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻。
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。
拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。将蛋糕模具,从上往下摔模具,震出气泡。(可以多摔几次)
将模具入东菱烤箱中层,上管120°下管150°烤50分钟!(时间及温度仅供参考)
戴上隔热手套,取出烤盘,垂直摔一下,震出热气。即可倒扣再烤网上,下面可以放两个碗,这样凉的比较快,彻底凉后再脱模。 再用面包刀切出三片。
淡奶油打发。启动电动打蛋器,打至泡泡时加入细砂糖,再次启动电动打蛋器,直到打发为止。(奶油用的安佳在“豆果商城”购买的1升的。
取一片蛋糕,放在器具中,抹上一层打发的奶油。
之后再放上一张蛋糕片,抹奶油。再放一张蛋糕片,上面抹上奶油。
芒果洗干净,切小块。
周边一圈挤了没有花,用裱花嘴,这一步可以省略。
把切好的芒果放在中间即可。