芒果裸蛋糕

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简约，粗暴，同样的享受～带它去踏青会不会幸福感爆棚～

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低粉 45克

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 40克

、

玉米油 30g

、

牛奶 35g

、

白醋或柠檬汁几滴

、

淡奶油 150g

、

芒果 2个

、

细砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。
步骤2/20 点击查看大图
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
步骤3/20 点击查看大图
加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
步骤4/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)
步骤5/20 点击查看大图
这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
步骤6/20 点击查看大图
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
步骤7/20 点击查看大图
电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
步骤8/20 点击查看大图
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图
步骤9/20 点击查看大图
用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中，翻拌均匀(切记手法，不要划算搅拌，以免消泡) 从底下往上翻拌，手法要轻。
步骤10/20 点击查看大图
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤11/20 点击查看大图
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
步骤12/20 点击查看大图
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)
步骤13/20 点击查看大图
将模具入东菱烤箱中层，上管120°下管150°烤50分钟！（时间及温度仅供参考）
步骤14/20 点击查看大图
戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。再用面包刀切出三片。
步骤15/20 点击查看大图
淡奶油打发。启动电动打蛋器，打至泡泡时加入细砂糖，再次启动电动打蛋器，直到打发为止。(奶油用的安佳在'豆果商城'购买的1升的。
步骤16/20 点击查看大图
取一片蛋糕，放在器具中，抹上一层打发的奶油。
步骤17/20 点击查看大图
之后再放上一张蛋糕片，抹奶油。再放一张蛋糕片，上面抹上奶油。
步骤18/20 点击查看大图
芒果洗干净，切小块。
步骤19/20 点击查看大图
周边一圈挤了没有花，用裱花嘴，这一步可以省略。
最后一步点击查看大图
把切好的芒果放在中间即可。