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海带炖鱼头(3/7)
成品图
材料:胖头鱼半个 海带结适量 姜少许 胡椒粉和盐少许 新鲜的鱼头买回来洗干净然后切成大块备用
海带用这个节或者海带丝都可以的,另外准备几个姜片,可以去腥驱寒用
要想熬出奶白的鱼汤,这一步是重点,那就是热锅热油,然后将鱼头放入煎,等一面煎定型了再翻面,顺便放入姜片,然后煎到2面金黄
接着烹入料酒,一次性加足热水,大火盖盖子煮开后,转中火继续煮几分钟
等再打开锅盖,你会发现神奇的一幕,那就是鱼头变得奶白奶白的,这个是关键点之二了,那就是大火熬煮,这样才能让鱼头变得奶白,记住了吗?二个小窍门,煎鱼,大火熬汤。
最后再加入盐和胡椒粉调味,喜欢香菜的顺便放一些进去,实在是太香了。对了盐一定不能太早放,那样会破坏鱼的营养的。