制作蛋白糖首先要制作糖浆这是成功的关键之一，熬煮糖浆的锅越小越好，因为我们的用量很少，避免过多的糖浆粘到锅上！小锅中不能含有油脂，还有熬煮糖浆时不要过多的搅拌它，以免起沙！接下来开始制作吧
糖浆中的糖 水放到奶锅中小火熬制 ，温度到达100℃的时候就可以开始打发蛋白霜了！这时候温度上升很慢，打发完蛋白再制作是刚刚好的
蛋白加入糖打发到硬性发泡，详细的打发蛋白霜方法可以去看戚风蛋糕那一期！蛋白打发完成之后打蛋器开高速，分五六次加糖浆，注意糖浆不要倒在打蛋器还有盆壁上否则会立即凝固 加糖浆期间不要停止打蛋器哦
糖浆全部加进去之后依然开着打蛋器继续打发 直到蛋白霜慢慢变得有阻力这个时候意式蛋白霜就打好了 可以根据喜好加色素调色
挤在烤盘上，烤箱提前预热100℃烘烤40～70分钟，这个时间要根据蛋白糖的大小调整
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