1、制作7寸中空戚风蛋糕：3个鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。
2、35g牛奶加入35g色拉油中，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
4、加入过筛的55g低筋面粉，采用划“Z”字手法，拌至顺滑细腻无干粉的蛋黄糊。
5、3个蛋清加入3g柠檬汁后，再将25g细砂糖分三次加入，开启电动打蛋器打发。
6、蛋清打至提起打蛋头，蛋白霜呈短而直立的小尖钩即可。
7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，采用翻拌的手法稍稍混合均匀。蛋白霜与面糊，两者质地完全不一样。因此，必须用部分蛋白霜和面糊混合，以渐进式的方法搅拌均匀，才容易拌好所有的材料。
8、将预混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，采用翻拌和切拌的手法，混合至顺滑细腻的蛋糕糊。
9、将做好的蛋糕糊20cm的高度倒入模具后，轻震模具，使蛋糕糊表面更平整，也可以去除蛋糕糊中的大气泡。
10、将做好的蛋糕送入提前入预热好的烤箱中层，上下火165℃，烘烤40分钟。将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出，倒扣晾凉。
12、制作杨枝甘露爆浆奶油：锅中烧开水，倒入20g西米，大火煮20分钟。途中不停搅拌，以免粘底。
15、100g芒果果肉加入50g牛奶、50g椰汁，用料理机打成细腻的芒果泥。
16、150g淡奶油加入15g细砂糖，开启电动打蛋器，高速打发至6分发，即淡奶油变浓稠，打蛋头周围出来容易消失的纹路。
17、将打发好的淡奶油和芒果泥、西米混合均匀成为杨枝甘露爆浆奶油，装入裱花袋中备用。
18、在做好的中空戚风周围围上一圈12cm高的围边，将做好的杨枝甘露爆浆奶油均匀地挤在蛋糕上。
19、最后放上芒果粒和红柚装饰，杨枝甘露爆浆蛋糕就做好了。
