水晶蒸饺 ( 水晶饺子皮详细步骤)(13/15)
取一个碗,将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注:水晶饺子皮制作虽然并不复杂,但最好用厨房用秤把原料称量准确,确保能做成功。
将混合物抓拌均匀。
在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌,然后慢慢倒入沸水中,同时用铲子或木勺快速搅拌。
如果你用的不是不粘锅,用金属刮刀搅拌效果更好。全部倒入后,继续搅拌5-10秒直到混合物凝固,然后关火。
将128g澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。
由于淀粉团很烫很黏,先用刮刀搅拌。
等不烫手时,用手揉搓,将干湿两部分混合均匀。
揉成一个较为光滑的球状,然后用干净的厨房毛巾盖住,静置待用。
开始准备水晶饺子馅料。 菠菜、胡萝卜丁和蘑菇丁分别放入沸水汆熟,捞出过冰水后挤干水份,切碎。加入猪肉末、糖、盐、白胡椒粉、香油、蚝油、植物油和玉米淀粉。搅拌均匀,制成饺子馅。 把水晶面团揉成长条,切成小块,每块12g。把小块面团擀成8-9厘米直径的饺子皮。
加馅料,包饺子,要把饺子皮边缘部分捏紧,防止蒸的时候开裂。
再捏出水晶饺子的褶皱边。
把包好的饺子放在刷了油的不粘纸上。
然后放进蒸笼 。用大火蒸3-4分钟,直到饺子皮半透明就做好了。
水晶蒸饺可以和自制辣椒油(请参考我们的辣椒油食谱)一起享用。
吃不完的可冷冻储存,再加热食用,但冷冻后的水晶皮会较硬,所以最好是吃新鲜的。