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肉片炒水笋(6/7)
挑选根茎不太硬过老的水笋。
把外壳给剖掉。
水笋洗净后斜切成片，猪精肉也断纹切成肉片，并把生抽、盐、糖拌匀腌制五分钟。
放油热锅七八成，把蒜片爆香。
倒入肉片翻炒至五成熟起锅装盘备用。
放油至五分热同时用铲子刮一下锅底，避免炒肉时的遗留物烧焦，倒入水笋片翻炒，同时撒入少许盐，断生后，倒入少量水盖锅中大火烧三分钟。
开盖翻面倒入肉片再烧两分钟，后翻炒收汁装盘。