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茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜 (14/23)
鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，
片成两片，
然后用锤子上下两面都捶打一下，
然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，
再打入半个蛋清、
2小勺淀粉抓拌均匀，
腌制15分钟
笋切丁、豆腐切丁，
锅里烧油，
油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，
然后铲出备用
重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，
等到鸡肉一变色，
将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，
香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用
锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分
锅中放稍多的油，放入八角一个，
油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，
直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，
将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅