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茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜

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笛子

真的是不算简单的一道菜，挑战我懒人的极限了，这个麻烦和做面包点心的还不一样，比较累心~~来看看，作为一枚根正苗红茄子控，你很有必要看看当年人家贾府是怎样吃茄子的，当然比起那个版本俺这个也只能算家庭简易改良版了。 茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。 出处：第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫 ......贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”......
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   配菜(中级)
茄子 2根
、
鸡胸肉 1块
、
杏鲍菇 1/2根
、
干香菇 3朵
、
平菇 3朵
、
豆腐 1小块
、
笋 1块
、
松子 适量
、
榛子 适量
、
腰果 适量
、
杏仁 适量
、
果脯 少许
、
蛋清 半个
、
淀粉 2小勺
、
盐 1
、
油 1
、
蚝油 1
、
味极鲜 1
烹饪步骤
小贴士

1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩 2、我本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆 3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了 4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇 5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了 6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好 7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感 8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-02

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