准备阶段： 1、将鲈鱼剔骨，去头尾，鱼骨切段。剔下的鱼肉片成蝴蝶片（即：一刀不断，一刀断，让两片中间有点连接，打开像个蝴蝶的样子）； 2、将葱姜切碎备用； 3、柠檬切片； 4、将鲈鱼片放入料酒、盐腌制10分钟。

制作阶段： 1、将腌制好的鲈鱼片加上淀粉上浆； 2、烧开水加入鲈鱼片煮沸后捞出（不要煮太久，鱼片泛白就可以了）； 3、锅内加油，炒煸鱼骨（含鱼头尾），待半熟加入开水煮出白汤（注意一定是加入开水）； 4、捞出鱼骨放入盘中，汤留用； 5、加油，放入葱、姜、白胡椒煸炒至香味出来，加入白汤煮沸，加盐； 6、放入鱼片煮入味后，将鱼片捞出放入盘中； 7、 在汤中加入柠檬，煮3-5分钟，关火同时加入醋（一定是最后才放醋，并起锅）； 8、将汤沥出，淋在鱼肉上即可。