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私房秘制红油羊肚丝(2/22)
羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。
倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
准备好玉米粉。
在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
用流水把玉米粉冲洗干净。
这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。
洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。
焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。
淋入1汤匙白酒。
盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。
煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。
取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。
炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。
炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。
香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。