私房秘制红油羊肚丝
天气一天天暖和了,苏州的羊肉逐渐淡出市场,偶然在超市柜台发现羊肚,如获至宝的捧回家。羊肚是山羊和绵羊的胃,是羊内脏中的佳品,是我和老公的最爱。中医认为,羊肚味甘性温,入脾经,具有健脾补虚之功效,适用于脾气虚弱,食欲不振,四肢疲倦乏力者,可补虚损,益精气,润肺补肾。同时,羊肚还可补益气血,使人面色红润,肌肤光亮,改善女性手脚冰凉,因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦! 羊肚营养价值高,而且吃法多样,可爆炒可做汤。众多吃法中,我家最喜欢的还是凉拌羊肚,脆脆的口感,酸中带甜、香而不辣,是极好的下饭菜。 山西人有腊月二十三祭整羊的习俗,每年祭祀完的羊需要宰杀,把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开,挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏,羊肚内壁褶皱比较多,需要反复清洗才能食用。 1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。 2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。 3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
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步骤1/22
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羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。
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步骤2/22
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倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。
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步骤3/22
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用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。
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步骤4/22
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用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。
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步骤5/22
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羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
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步骤6/22
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准备好玉米粉。
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步骤7/22
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在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
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步骤8/22
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用流水把玉米粉冲洗干净。
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步骤9/22
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这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。
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步骤10/22
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洗好的羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。
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步骤11/22
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锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫。
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步骤12/22
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焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒。
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步骤13/22
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淋入1汤匙白酒。
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步骤14/22
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盖好锅盖,通电,按'肉类键'12分钟,保压20分钟,开始煮制。
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步骤15/22
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煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却。
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步骤16/22
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取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
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步骤17/22
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准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
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步骤18/22
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大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
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步骤19/22
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放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙,调成味汁。
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步骤20/22
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炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味。
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步骤21/22
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炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎。
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最后一步
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香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上,淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-03-19
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