私房秘制红油羊肚丝

Name: 私房秘制红油羊肚丝
Ingredients: 羊肚 1个500克

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天气一天天暖和了，苏州的羊肉逐渐淡出市场，偶然在超市柜台发现羊肚，如获至宝的捧回家。羊肚是山羊和绵羊的胃，是羊内脏中的佳品，是我和老公的最爱。中医认为，羊肚味甘性温，入脾经，具有健脾补虚之功效，适用于脾气虚弱，食欲不振，四肢疲倦乏力者，可补虚损，益精气，润肺补肾。同时，羊肚还可补益气血，使人面色红润，肌肤光亮，改善女性手脚冰凉，因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦！羊肚营养价值高，而且吃法多样，可爆炒可做汤。众多吃法中，我家最喜欢的还是凉拌羊肚，脆脆的口感，酸中带甜、香而不辣，是极好的下饭菜。山西人有腊月二十三祭整羊的习俗，每年祭祀完的羊需要宰杀，把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开，挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。 1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。 2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。 3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

食材清单加入采购清单

羊肚 1个500克

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羊肚 1个

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食盐 1/2茶匙

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白醋 1茶匙

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玉米粉 1勺50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。
步骤2/22 点击查看大图
倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
步骤3/22 点击查看大图
用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
步骤4/22 点击查看大图
用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
步骤5/22 点击查看大图
羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
步骤6/22 点击查看大图
准备好玉米粉。
步骤7/22 点击查看大图
在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
步骤8/22 点击查看大图
用流水把玉米粉冲洗干净。
步骤9/22 点击查看大图
这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。
步骤10/22 点击查看大图
洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
步骤11/22 点击查看大图
锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。
步骤12/22 点击查看大图
焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。
步骤13/22 点击查看大图
淋入1汤匙白酒。
步骤14/22 点击查看大图
盖好锅盖，通电，按'肉类键'12分钟，保压20分钟，开始煮制。
步骤15/22 点击查看大图
煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。
步骤16/22 点击查看大图
取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
步骤17/22 点击查看大图
准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
步骤18/22 点击查看大图
大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
步骤19/22 点击查看大图
放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。
步骤20/22 点击查看大图
炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。
步骤21/22 点击查看大图
炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。
最后一步点击查看大图
香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。

小贴士

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。 2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。 3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

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发布于 2013-03-19

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