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【猫记私房菜】墨鱼仔韭菜花(10/11)
韭菜花
蒜片，姜片
洗干净，切段
墨鱼仔，切细条
不放油，直接把炒锅加热，把墨鱼仔倒入锅里焯一水
这样焯一水不加油，只是为了脱水，如果加油焯一水不仅浪费油而且容易老；时间不宜太久，看着差不多出水就可以了，炒太久或者太干等会再炒就老了
沥干水
锅里加油，先爆一下韭菜花
差不多了，把韭菜花扒到一遍，爆一下姜片
把刚才焯过水的墨鱼仔倒入锅炒一下
混起来炒，加上蒜片，盐就可初锅了