鸡腿肉的肉面划成格纹刀，不要划到鸡皮。抹上足够的卤汁（由于之前卤过鸡爪，所以卤汁质地是胶状的很好抹），磨一些黑胡椒撒在上面，放冰箱里腌渍一整晚。（如没有老卤汁，看小贴士里卤汁的熬制方法）

烤箱预热180摄氏度（350华氏度），蜂蜜与白醋以2:1的比例调成脆皮水。

把鸡腿从冰箱里拿出来，用开水对着皮冲一下，一是使鸡皮紧一下，更好烤出脆皮，二是冲掉多余的胶质卤汁。刷上蜂蜜脆皮水，等待风干。

风干后再刷第二遍脆皮水。

烤盘里网垫着锡纸接烤出的汁，这样烤盘比较好清洗。把烤网放在锡纸上，再把鸡腿皮朝上放在烤网上。入烤箱（180摄氏度）烤40分钟。中途（10分钟的时候）拿出来再刷一次脆皮汁，并向锡纸里倒一点点水（两小口的量，不要碰到鸡肉）。中途看一下，水被烤干的话就再加一点点水。

40分钟烤够后拿出来，把锡纸里的水用厨房纸稍稍擦干。刷最后一次蜂蜜汁（这次刷用蜂蜜和清水兑成的纯蜂蜜汁，以免烤出的鸡皮有醋味，之前刷的醋都会挥发干净所以不必担心醋味的问题），将烤箱温度升至230摄氏度（华氏450），烤到鸡皮上色，约5分钟。 完成后从烤箱拿出来放置两分使其钟略凉。 然后就大快朵颐吧吧吧！！！好诱人嗷嗷嗷！！！！我又想吃了！！！