蜜汁脆皮香烤鸡腿

Name: 蜜汁脆皮香烤鸡腿
Ingredients: 鸡腿肉（带骨不带骨都可）

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家里之前卤过鸡爪和牛肉剩的卤水被我保存着，就成了秘制老卤汁~用老卤汁腌渍鸡腿肉一整晚完全入味后，再刷上用蜂蜜和白醋调成的脆皮汁烤至金黄，香到一个不科学啊！！！因为一些简单的小诀窍，烤出的肉质汁液丰富，脆皮流油喷香，两块鸡腿肉被我虎狼一般地五分钟解决了。。。

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1小时以上

鸡腿肉（带骨不带骨都可）

、

老卤汁

、

黑胡椒适量

、

蜂蜜两勺

、

白醋一勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡腿肉的肉面划成格纹刀，不要划到鸡皮。抹上足够的卤汁（由于之前卤过鸡爪，所以卤汁质地是胶状的很好抹），磨一些黑胡椒撒在上面，放冰箱里腌渍一整晚。（如没有老卤汁，看小贴士里卤汁的熬制方法）
步骤2/6 点击查看大图
烤箱预热180摄氏度（350华氏度），蜂蜜与白醋以2:1的比例调成脆皮水。
步骤3/6 点击查看大图
把鸡腿从冰箱里拿出来，用开水对着皮冲一下，一是使鸡皮紧一下，更好烤出脆皮，二是冲掉多余的胶质卤汁。刷上蜂蜜脆皮水，等待风干。
步骤4/6 点击查看大图
风干后再刷第二遍脆皮水。
步骤5/6 点击查看大图
烤盘里网垫着锡纸接烤出的汁，这样烤盘比较好清洗。把烤网放在锡纸上，再把鸡腿皮朝上放在烤网上。入烤箱（180摄氏度）烤40分钟。中途（10分钟的时候）拿出来再刷一次脆皮汁，并向锡纸里倒一点点水（两小口的量，不要碰到鸡肉）。中途看一下，水被烤干的话就再加一点点水。
最后一步点击查看大图
40分钟烤够后拿出来，把锡纸里的水用厨房纸稍稍擦干。刷最后一次蜂蜜汁（这次刷用蜂蜜和清水兑成的纯蜂蜜汁，以免烤出的鸡皮有醋味，之前刷的醋都会挥发干净所以不必担心醋味的问题），将烤箱温度升至230摄氏度（华氏450），烤到鸡皮上色，约5分钟。完成后从烤箱拿出来放置两分使其钟略凉。然后就大快朵颐吧吧吧！！！好诱人嗷嗷嗷！！！！我又想吃了！！！

小贴士

如果觉得卤汁弄着麻烦，直接用姜丝，葱丝，蒜片，黑胡椒，酱油，糖，盐腌渍鸡腿一晚，味道也还是很香很香的！烤的东西嘛，很简单的调味就会很好吃了~ 垫在烤盘上的锡纸的四边周可以卷起来防止汁水流出去。刷蜂蜜不用刷太多次，不然烤出来的味道会偏甜。我一共刷了四遍，三遍脆皮水，一遍纯蜂蜜水，对我来说甜味有些重了。下次我入烤箱前会只刷一遍脆皮水，而不是风干又刷一遍。当然我比较不爱吃甜的，我的口味只当做不爱吃甜食的亲的参考~ 烤到10分钟的时候向锡纸里倒一点点水（两小口的量，不要碰到鸡肉），这样一来可以使滴在锡纸上的汁水不要糊得太难闻影响鸡肉的味道，二来这就是可以使鸡腿烤出来不干，而是口感湿润油香的小诀窍啦。再烤10分钟的时候看一下，水被烤干的话就再加一点点水。最后给皮上色的时候烤盘里不要留水，会影响鸡皮变脆。烤制时间按个人的烤箱脾性和鸡腿肉的大小灵活改变。 ================================= 秘制卤汁制作方法~\(≧▽≦)/~：热锅凉油，放入压碎的冰糖，不断划搅，中火熬至颜色变黄，转小火，至颜色变浅褐色，在浅褐色转深的时候倒入开水（一瞬间反应会很激烈，还有炒糖色宁嫩不深，千万别炒过了就变苦了），转大火烧开，放入用少量油稍炒过的干辣椒，生姜，蒜，葱段，花椒，八角和干黄酱（干黄酱要炒过才会香，顺便把适合炒的香料也炒一下），然后按配料中的量向水中放入桂皮，香叶，丁香，草果，甘草，陈皮和山楂（注意香料千万不能贪多，尤其是丁香，一粒两粒足矣，不然卤汁会发苦），尝尝味道，一般来说尽量是放干黄酱和炒糖色的时候味道就弄足，但味道不足的话用盐和冰糖调味。煮20分钟即成卤汁，可以用来卤各种卤味，和腌渍烤鸡腿~注意保存的时候要把香料都过滤干净，不然卤汁会越卤越苦。每次卤的时候觉得香味不足了可以再加新的香料。另外注意卤过豆制品的卤汁无法保存很久，卤豆制品的时候要另外分出一部分卤汁。这个卤汁味道很好，做出来后可以保存着一直卤各种卤味，用来腌渍东西也很方便。而且只要保存得当，会越卤越香。虽然第一次做的时候很麻烦，但算是一劳永逸啦~吃货们一定要在家里备一份美味而又多功能的老卤汁啊啊啊~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-17

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