腌制阶段:
草鱼一条 剁成块(楼楼图省事不想切片啦 )
1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀 腌制10分钟
④老坛酸菜3大张+酸豇豆1把 酸菜切段 豇豆切成节
楼楼不喜欢把酸菜切得很细小 吃起来一点都不过瘾
(泡菜系列都是麻麻自己做的 每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列)
⑥豆腐一块 切成块(煮鱼的豆腐建议用老豆腐 够绵够弹性不易碎)
烹制阶段:
锅内倒入菜籽油 油温不要太高 放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味
(油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦)
加入清水和香葱葱白段 清水最好多放点
因为要想把酸菜鱼的酸汤味呈现出来 酸菜的煮制时间就要稍微控制的长一些 水少了也许很尴尬
鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制 这样吊出来的汤才更鲜更浓郁
放入土豆片 先煮1分钟
土豆片其实是很容易被煮熟的食材 不用太担心 楼楼不喜欢把土豆煮的太熟筷子一夹就碎了 很不爽
腌制阶段:
草鱼一条 剁成块(楼楼图省事不想切片啦 )
1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀 腌制10分钟